ジビエ解体、衛生的に　魚津で研修会、手順学ぶ　／富山県

　イノシシなど野生動物の肉（ジビエ）の有効活用に向けて、衛生的に野生動物を解体する方法を学ぶ研修会が２２日、魚津市天神野新の新川学びの森天神山交流館で開かれた。狩猟者や解体処理業者、自治体の担当者ら約８０人が参加して、具体的な解体手順などを学んだ。
　研修会は県とＮＰＯ法人「新川地区獣肉生産組合」の主催。県は昨年８月、捕獲や捕獲直後の処理の方法を学ぶ研修会を実施。ジビエの有効活用に向け、今回が２回目の研修会だった。
　この日は、講師の森田幸雄・東京家政大教授（食品衛生学）が、自家消費ではなく、市場流通を前提としたジビエに求められる衛生管理を解説。野生動物は表皮にダニや菌が付いているためよく洗うことや、内臓摘出などの工程では清潔な作業着に交換すること、内臓の内容物が散らばらないよう最初に食道と肛門（こうもん）を縛ることなどを話した。
　森田教授は、心臓は切開し、弁膜にいぼなどの異常がないかを確認して、異常があれば肉を廃棄処分することも指導。参加者は「いぼはどのような形、色、硬さか」などと質問していた。